集美区成立乡厨合作社 抱团保障群众舌尖上的安全

8月10日，集美区餐饮自律协会乡厨合作社召开成立大会，标志着集美农村聚餐进入厨师统一管理、培训、监管，乡村厨师从业人员抱团发展，保障群众舌尖上安全的新模式。集美首批37名乡厨从业者或经营者参加成立大会，并成为乡厨合作社第一批受训成员。

自古以来，农村红白喜事皆有聘请乡厨操办，宴请宾客的习俗，而乡厨无证上岗、素质不一，釆购的食材均无统一的保鲜及检验等，并不符合食品安全管理规范。区餐饮行业自律协会会长周育辉表示，协会关注乡厨已经有一年多，这个群体在集美有100多人，人多、面广、影响力大，食品安全监管难覆盖。像灌口第一社区每年举办的百桌宴，就餐人数达上千人，而乡厨大多是祖传厨艺，经过正规培训的较少，食品安全意识也比较薄弱。合作社成立后，将分三期对他们进行培训。

《集美区餐饮自律协会乡厨合作社工作机制》对乡厨的食品安全意识与烹饪技艺、乡村聚餐食品安全保险预防食品安全事故、乡村聚餐报备，以及承办聚餐活动所需食材的渠道溯源与食品检测等进行了规范。同时明确了合作社社员的责任与义务、运营、管理、培训等，今年剩下的4个月将是工作机制的试运行期。

“乡厨合作社要发挥食品安全监管的桥梁作用，抓好行业自律，抱团发展，主动服务好合作社成员，满足农村聚餐的市场需求。”区市场监督管理局食品安全专员钱洪志表示，乡厨合作社除了保障农村聚餐的食品安全作用外，还要开展广泛的、多元化的文化交流，打造集美的名厨、名菜，不断扩大知名度和影响力。

成立大会上，乡厨合作社首任理事长、理事和各乡厨小组组长接受了聘书，并进行合作社成立授权及授牌、各乡厨小组代表签署入会责任状等。特别值得一提的是，集美乡厨合作社同长安保险公司签署食品安全责任险战略合作协议，这是保障农村聚餐食品安全的有益探索。根据协议，凡是集美乡厨合作社承办的农村聚餐都将纳入保险范围，保障所有乡厨合作社成员的安全。

“一直以来，乡厨都是各自为政的农村游击队，通过成立协会我们就成为了正规军。”在集美宾馆干过、回乡当了十多年乡厨的合作社灌口组组长陈福良表示，以前都是一村一厨，就那么几道菜，没什么竞争力，协会成立后，会加强厨艺交流，传统菜品将整合发扬，同时会开发出更多新菜品，合作社成员将在协会里发挥得更好，把乡厨行业做强做大。（记者：刘平 来源：集美报 ）